항산화란 항산화는 산화가 진행되는 것을 억제한다는 뜻이고 산화는 어떤 물질과 산소가 결합하여 화학 반응을 일으키는 것을 뜻한다. 세포의 노화는 곧 세포의 산화를 의미한다. 인체에서는 탄수화물, 단백질, 지방을 에너지로 전환하는 대사처럼 호흡을 통해 몸에 들어오는 산소를 이용하는 대사가 꼭 필요하고 산소를 직접적으로 이용하지 않더라도 산화-환원 반응하는 과정에서 활성산소가 만들어진다. 활성산소가 산소를 불안정한 상태에 노출해 세포 내 단백질, 핵산, 세포막 등을 공격하여 세포 손상을 가져온다. 손상된 세포가 원래대로 돌아오지 않으면 정상적인 기능을 상실하여 노화가 촉진될 뿐 아니라 동맥경화, 당뇨, 심혈관 질환 등 만성질환이 나타날 수 있다. 나이가 들면 활성산소를 제거하는 능력이 감소하여 활성산소가 생성..

노인의 영양섭취 노인의 영양상태는 신체 건강뿐 아니라 정신건강과도 깊은 관계가 있다. 국내에서 70대 노인을 대상으로 한 연구에서 건강한 노인이 건강하지 못한 노인에 비하여 영양평가 점수와 인지기능 점수는 더 높지만 우울감은 더 낮다고 한다. 노인은 노화로 인한 생리적인 변화와 함께 다양한 환경적 변화로 인하여 일상생활의 변화와 함께 식생활 패턴이 변화하게 된다. 노화로 인한 질병, 활동성의 제한, 경제적 어려움, 인지기능 저하, 사회적 고립 등은 식욕, 식품구입과 선택, 조리법 등의 전반적인 부분에 영향을 미친다. 그리고 나이가 들수록 에너지 필요량이 감소한다. 제지방량이 감소하여 기초대사량이 감소할 뿐 아니라 활동량도 감소한다. 노인은 에너지 섭취량을 전보다 줄이지 않으면 체중이 증가하므로 지방과 탄..

미량 무기질의 종류와 기능 미량 무기질은 체내에 매우 소량으로 존재한다. 미량 무기질은 하루 필요량이 매우 소량이며 체내에 존재하는 전체 무기질 중에서 1% 이하로 존재하는 무기질을 말한다. 미량 무기질에는 철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄, 망간, 크롬, 몰리브덴과 코발트가 있다. 철은 기능적으로 두 가지로 분류되는데 활성형 철과 저장형 철의 형태로 나뉜다. 철이 각 조직으로 운반될 때 혈청 중의 트랜스페린이라는 당단백질에 결합하여 운반된다. 헤모글로빈은 철을 가진 단백질이고 산소운반에 중요한 역할을 한다. 따라서 철은 체내에서 산소를 조직으로 이동, 저장하는 데 관여하고 여러 효소의 보조인자로 작용한다. 철은 두뇌활동을 활발하게 하며 체내에서 헤모글로빈을 형성하고 산소운반을 돕고 최근에는 알..

다량 무기질의 종류와 기능 무기질은 체내의 여러 생리기능을 조절, 유지하는 데 중요한 역할을 하는데 필요량에 따라 다량 무기질과 미량 무기질로 나뉜다. 다량 무기질은 보통 하루에 100mg 이상 필요로 하는 무기질을 말하며 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 염소, 황이 여기에 속한다. 무기질은 체내에서 다양한 역할을 담당하는데 마그네슘과 망간 같은 무기질은 효소의 작용에 필수적이며 나트륨, 칼륨, 염소 등은 체내 전해질 균형이나 신경 자극의 전달과 근육수축 등에 관여한다. 칼슘과 인은 골격의 형성과 성장 발달에 매우 중요하다. 다량 무기질 중 칼슘은 치아와 골격을 유지하는 기능 외에도 여러 가지 생리 기능을 조절하는 데 중요한 역할을 한다. 성인의 경우 칼슘 함량은 1.200g 정도인데 이 중 대부분의 칼슘..