수용성비타민의 종류와 기능 수용성비타민은 티아민, 리보플래빈, 니아신, 바이오틴, 판토텐산, 비타민 B6, 엽산, 비타민 B12 등 비타민 B군에 속하는 8가지 비타민과 비타민 C로 구성되어 있다. 에너지 대사 및 단백질 대사에 필요한 비타민은 티아민, 리보플래빈, 니아신, 비타민 B6이고 조혈작용(혈액 속의 혈구가 만들어지는 과정)에 관여하는 비타민은 엽산, 비타민 B12 황산화 기능을 가진 영양소는 비타민 C이다. 수용성비타민은 지용성비타민에 비해 매우 불안정해서 티아민, 리보플래빈, 비타민 C는 열과 알칼리에 약하다. 그래서 이 비타민은 오래 끓이는 조리 과정 중에 파괴되기 쉬우며 알칼리인 중탄산소다(탄산수소나트륨) 역시 수용성비타민을 파괴한다. 수용성비타민은 친수성으로 물에 녹기 쉬우므로 조리할 ..

비타민은 지용성비타민과 수용성비타민으로 나뉜다. 지용성비타민은 지방이나 유기용매에 용해되는 비타민으로 A, D, E, K가 있으며 지방이 많은 식품에 존재하고 식품 섭취 시 지방과 함께 흡수된다. 지용성비타민은 체내에 많이 저장될 수 있으며 과량으로 섭취할 경우 독성이나 과잉증이 나타날 수 있다. 수용성비타민은 물에 용해되는 비타민으로 티아민, 리보플래빈, 니아신과 비타민 B6, B12, 엽산, 바이오틴, 판토텐산, 비타민 C 등이 있다. 수용성비타민은 체내에 저장되지 않고 과량으로 섭취할 경우 대부분 소변으로 배출된다. 식품 속에 비타민은 소량으로 함유되어 있으나 여러 가지 식품을 골고루 섭취하면 신체에 필요한 여러 종류의 비타민을 대부분 먹을 수 있다. 지용성비타민 중에 비타민 A는 시각 기능과 관련..

단백질은 신체 구성성분 중 수분 다음으로 많다. 단백질은 신체의 모든 세포에 존재하며 그 종류가 매우 다양하여 세포에서만 수백 가지 단백질이 합성된다. 또한 탄수화물이나 지질과 같이 신체 에너지의 주된 공급원은 아니지만 탄수화물이나 지질이 부족할 때 단백질이 에너지 공급원으로 이용되는 경우도 있다. 단백질은 다른 영양소에 비해 크고 복잡한 분자구조를 가지는데 탄수화물이나 지질을 구성하는 원소인 탄소, 수소, 산소 외에 질소가 더 포함되어 있어 단백질의 독특한 특성을 나타낸다. 단백질을 구성하는 기본 단위는 아미노산으로 단백질마다 특징적인 아미노산 배열과 기능을 나타낸다. 아미노산은 체내에서 합성되는지 여부에 따라 필수와 비필수아미노산으로 구분된다. 체내에서 합성이 가능한 아미노산을 비필수아미노산이라 하고..

지질의 분류와 기능 지질은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물로 물에 녹지 않는 성질을 가지고 있다. 지질의 종류에는 지방산, 중성지방, 인지질, 스테롤 등이 있다. 지질의 형태에 따라 상온에서 액체인 것을 기름이라고 하고 고체인 것을 지방이라고 한다. 지질은 지방산 종류에 따라 달라지며 우리 몸과 식품에 가장 많은 지질은 중성지방으로 에너지 생산과 저장 면에서 주된 영양소이다. 지방산은 지질을 구성하는 주요 성분으로 지방산의 종류에 따라 지방의 형태가 달라진다. 지방산은 수소가 결합한 탄소 사슬로 구성되어 있는데 지방산의 탄소 사슬의 한쪽 끝은 산성 기로 다른 한쪽 끝은 메틸기로 이루어져 있다. 탄소와 결합한 수소의 수에 따라 탄소 간의 이중결합이 만들어지고 이에 따라 상온에서의 형태와 건강에 미치..