지질의 분류와 기능 지질은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물로 물에 녹지 않는 성질을 가지고 있다. 지질의 종류에는 지방산, 중성지방, 인지질, 스테롤 등이 있다. 지질의 형태에 따라 상온에서 액체인 것을 기름이라고 하고 고체인 것을 지방이라고 한다. 지질은 지방산 종류에 따라 달라지며 우리 몸과 식품에 가장 많은 지질은 중성지방으로 에너지 생산과 저장 면에서 주된 영양소이다. 지방산은 지질을 구성하는 주요 성분으로 지방산의 종류에 따라 지방의 형태가 달라진다. 지방산은 수소가 결합한 탄소 사슬로 구성되어 있는데 지방산의 탄소 사슬의 한쪽 끝은 산성 기로 다른 한쪽 끝은 메틸기로 이루어져 있다. 탄소와 결합한 수소의 수에 따라 탄소 간의 이중결합이 만들어지고 이에 따라 상온에서의 형태와 건강에 미치..

탄수화물의 종류와 기능 탄수화물은 한국인의 주된 열량 영양소로 단백질 및 지방과 함께 생명체를 구성하고 있는 화합물의 하나로 탄소, 수소, 산소로 구성되며 생명을 유지하는 데 기본적인 역할을 담당하는 에너지를 공급해줄 뿐만 아니라 세포의 구성 물질이기도 합니다. 대부분의 탄수화물은 식물성 식품에서 얻게 되는데 식물은 물과 이산화탄소를 가지고 태양 에너지를 이용해 포도당을 합성하는 광합성작용을 통해 탄수화물을 만들어 냅니다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 나뉩니다. 단당류는 더는 가수분해되지 않는 가장 기본적인 탄수화물로 탄소 원자의 수에 따라 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당 등으로 분류됩니다. 식품에서 가장 흔한 육탄당은 포도당, 과당, 갈락토스가 있고 오탄당에는 리보스, 데옥시리보..

영양학은 영양소 섭취 후 체내에서 발생하는 소화, 흡수 과정과 일련의 생화학 대사 과정을 다루는 학문으로 식품이 생물에 어떻게 영향을 미치고 이용되는지를 연구합니다. 이를테면 영양소의 특성, 신체에 미치는 작용, 영양필요량, 결핍 시 또는 과잉섭취 시의 건강 문제, 소화와 흡수 관련 문제 등을 다룹니다. 영양이란 영양이란 신체가 식품을 섭취하고 소화, 흡수한 후 생명 유지 및 활동, 성장에 필요한 에너지를 공급하여 건강 유지에 활용하는 것을 말합니다. 우리는 음식으로부터 필요한 성분들을 충분히 섭취하면서 해로운 물질은 되도록 적게 섭취해야 건강하게 살 수 있습니다. 과거 식량이 부족할 때는 음식을 충분히 먹지 못하여 영양불량이 많았으나 최근 우리나라도 식량 사정이 좋아지면서 대부분의 현대인은 잘못된 생활..