다량 무기질의 종류와 기능 무기질은 체내의 여러 생리기능을 조절, 유지하는 데 중요한 역할을 하는데 필요량에 따라 다량 무기질과 미량 무기질로 나뉜다. 다량 무기질은 보통 하루에 100mg 이상 필요로 하는 무기질을 말하며 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 염소, 황이 여기에 속한다. 무기질은 체내에서 다양한 역할을 담당하는데 마그네슘과 망간 같은 무기질은 효소의 작용에 필수적이며 나트륨, 칼륨, 염소 등은 체내 전해질 균형이나 신경 자극의 전달과 근육수축 등에 관여한다. 칼슘과 인은 골격의 형성과 성장 발달에 매우 중요하다. 다량 무기질 중 칼슘은 치아와 골격을 유지하는 기능 외에도 여러 가지 생리 기능을 조절하는 데 중요한 역할을 한다. 성인의 경우 칼슘 함량은 1.200g 정도인데 이 중 대부분의 칼슘..

수용성비타민의 종류와 기능 수용성비타민은 티아민, 리보플래빈, 니아신, 바이오틴, 판토텐산, 비타민 B6, 엽산, 비타민 B12 등 비타민 B군에 속하는 8가지 비타민과 비타민 C로 구성되어 있다. 에너지 대사 및 단백질 대사에 필요한 비타민은 티아민, 리보플래빈, 니아신, 비타민 B6이고 조혈작용(혈액 속의 혈구가 만들어지는 과정)에 관여하는 비타민은 엽산, 비타민 B12 황산화 기능을 가진 영양소는 비타민 C이다. 수용성비타민은 지용성비타민에 비해 매우 불안정해서 티아민, 리보플래빈, 비타민 C는 열과 알칼리에 약하다. 그래서 이 비타민은 오래 끓이는 조리 과정 중에 파괴되기 쉬우며 알칼리인 중탄산소다(탄산수소나트륨) 역시 수용성비타민을 파괴한다. 수용성비타민은 친수성으로 물에 녹기 쉬우므로 조리할 ..

비타민은 지용성비타민과 수용성비타민으로 나뉜다. 지용성비타민은 지방이나 유기용매에 용해되는 비타민으로 A, D, E, K가 있으며 지방이 많은 식품에 존재하고 식품 섭취 시 지방과 함께 흡수된다. 지용성비타민은 체내에 많이 저장될 수 있으며 과량으로 섭취할 경우 독성이나 과잉증이 나타날 수 있다. 수용성비타민은 물에 용해되는 비타민으로 티아민, 리보플래빈, 니아신과 비타민 B6, B12, 엽산, 바이오틴, 판토텐산, 비타민 C 등이 있다. 수용성비타민은 체내에 저장되지 않고 과량으로 섭취할 경우 대부분 소변으로 배출된다. 식품 속에 비타민은 소량으로 함유되어 있으나 여러 가지 식품을 골고루 섭취하면 신체에 필요한 여러 종류의 비타민을 대부분 먹을 수 있다. 지용성비타민 중에 비타민 A는 시각 기능과 관련..

단백질은 신체 구성성분 중 수분 다음으로 많다. 단백질은 신체의 모든 세포에 존재하며 그 종류가 매우 다양하여 세포에서만 수백 가지 단백질이 합성된다. 또한 탄수화물이나 지질과 같이 신체 에너지의 주된 공급원은 아니지만 탄수화물이나 지질이 부족할 때 단백질이 에너지 공급원으로 이용되는 경우도 있다. 단백질은 다른 영양소에 비해 크고 복잡한 분자구조를 가지는데 탄수화물이나 지질을 구성하는 원소인 탄소, 수소, 산소 외에 질소가 더 포함되어 있어 단백질의 독특한 특성을 나타낸다. 단백질을 구성하는 기본 단위는 아미노산으로 단백질마다 특징적인 아미노산 배열과 기능을 나타낸다. 아미노산은 체내에서 합성되는지 여부에 따라 필수와 비필수아미노산으로 구분된다. 체내에서 합성이 가능한 아미노산을 비필수아미노산이라 하고..